El chef Juan Pablo Gogin Sato, sous chef del restaurante Nikkei Blue Grill & Bar en el Hotel EDEN ROC en Punta Cana, República Dominicana nos presenta sus creaciones culinarias el 8 y 9 de noviembre en el restaurante 1919 del Hotel Condado Vanderbilt, como parte del proyecto gastronómico “Guest Chef Series”. Las dos veladas culinarias presentan un menú de cinco cursos con influencias de la cocina nikkei elaborados por Gogin Sato junto al chef ejecutivo de 1919, José Juan Cuevas, con maridaje de vinos de Ambrosia Fine Wines. El término nikkei se utiliza para llamar a la comida fusión peruana y japonesa. Esta fusión combina el rigor culinario y los sabores nipones con la cocina criolla peruana.
Tuvimos la oportunidad de estar entre un grupo selecto de medios locales los cuales disfrutamos de este menú y déjenme decirles que es simplemente espectacular. La degustación comienza con un tiradito de atún hiramasa, preparado con leche de tigre de almendras, cilantro, ají serrano, caviar kristal, ensalada de perejil y nasturtium. Este platillo emblemático de la cocina nikkei es acompañado con dos opciones de vino de arroz: Wakatake Daiginjo Onikoroshi Sake y Meibo Yowanotsuki Sake.
El segundo plato es el típico “Causa Limeña”, en esta ocasión preparado con papa amarilla, aguacate y cangrejo con mayonesa de wasabi y salsa chalaquita – acompañado con dos vinos blancos de excepción, Gobelsburg Gruner Veltliner Steinsetz 2012 y Von Winning In Deidesheim Riesling 2014.
El tercer plato consiste de un filete de salmón Chinook curado en alga kombu y servido con pak choi, ensalada de arvejas, ajonjolí, ají amarillo y caldo de crustáceos. El mismo es pareado con dos tintos frescos y limpios en donde destacan las notas de frutos rojos: E&M Berger Zweigelt 2011 y Ancien Pinot Noir Carneros 2015.
El cuarto plato es un Baraniku nitsuke, una de las especialidades del chef invitado. Consiste de una costilla de res cocida por 72 horas con salsa torigara, espinacas y quinoa. El mismo es pareado con dos singulares tintos: Cottanera Etna Rosso Contrada Diciassettesalme 2016 y Pazzo “Call Me Crazy” 2014.
Luego de un cremoso kakigōri de coco y parcha para limpiar el paladar, la degustación culmina con un “Suspiro de Mangó”, mousse de chocolate blanco y mangó, acompañado de sablé de chocolate, gioconda de almendras y sorbete de yuzu. Como perfecto acompañamiento: un Rene Geoffroy Ratafia NV, vino dulce elaborado con uvas chardonnay y pinot noir.
Los interesados podrán degustar el menú el jueves 8 y viernes 9 de noviembre, desde las 6:00pm. La cena con maridaje tiene un costo de $125.00 por persona, incluye estacionamiento valet, no incluye propinas ni impuestos. Para reservaciones puede llamar al (787) 724-1919, escribir a [email protected], o a través de Open Table accediendo a: http://bit.ly/GuestChef1919.
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