COA Restaurant, localizado en un escenario de ensueño a la orilla del mar en el hotel Dorado Beach, a Ritz-Carlton Reserve, recientemente reabrió sus puertas para el público local con una innovadora propuesta, bajo la dirección del querido chef Juan Peña Romero.
Profundamente arraigado en la cultura culinaria de Puerto Rico, COA Restaurant ha diseñado sus platos basándose en los ingredientes de la más estricta calidad y frescura de temporada, ofrecidos en un nuevo menú de la mano de un extraordinario y experimentado equipo de trabajo. De esta forma comienza una nueva era de experiencias epicúreas en el Reserve que propone una colección de increíbles sabores elaborados con meticulosidad, pensamiento y mucho cariño, con las más avanzadas técnicas gastronómicas, por las cuales se reconoce Chef Peña. El variado menú se distribuye en platos fríos, aperitivos, platos principales, carnes con sus salsas artesanales, pescados, una amplia variedad de complementos y una lista de postres para completar una sintonía de sabores que despierta el sentido del paladar y el deseo de regresar.
Kampachi Crudo
El menú de cena deja entrever la educación y práctica de alta cocina de Chef Peña en unos platillos fríos entre los cuales se destaca el prime tenderloin tartare, con trufas negras, yema de codorniz local, mostaza dijon y tostones. Además una ensalada artesanal y la ensalada de Frutos del Guacabo, el crudo Kampachi y no puede faltar la impresionante torre de ostras y mariscos.
Seared Hudson Valley Foie Gras
Los aperitivos varían desde vieiras, langostinos, pasta bucatini, pork belly cocinado a fuego lento con glaseado de tamarindo y cilantro, y la pièce de résistance: el foi-gras sellado con mermelada de plátano amarillo y reducción de Oporto.
8oz A5 Certified Wagyu New York
Los platos principales incluyen arroz turmérico de coco, pollo rostizado con un cremoso ragout de calabaza y setas, la pechuga de pato perfectamente cocinada especialidad del Chef, o pierna de cordero deshuesada con queso de cabra local y trufas pappardelle. Esto es solo el preámbulo para entrar a la categoría de carnes.
Mediterranean Sea Bass
Los mejores cortes provenientes de las más exquisitas fuentes del mundo como Japón, Australia, Nebraska y Colorado, Puerto Rico, llegan hasta la mesa del comensal cocinadas en Mi Brasa, un horno de leña hecho a la medida para COA Restaurant, que funciona a temperatura extremadamente alta para crear una implacable corteza y sabores únicos. Para su disfrute pleno, la oferta incluye prime dry aged, prime tenderloin, Wagyu tenderloin o rib-eye, o NY strip Wagyu certificado y las 32 onzas de prime Tomahawk para invita a cualquiera a tener una experiencia memorable, entre otros. Los acompañan las salsas béarnaise, steak sauce de tamarindo, de pimiento y de setas Morels.
Mac and Cheese
Hen of the Woods Mushrooms
Los pescados pueden ser de igual forma importantes al seleccionar la lubina mediterránea cocinada en Mi Brasa con pimiento Cubanelle, el chillo, rodaballo con corteza de trufas de avellanas, lenguado Dover, salmón o ahí tuna hawaiano. Lo acompañan salsas gourmet hechas en casa de gusto cautivador.
Los postres son el sueño de todo gourmande. Las frutas naturales y las mejores selecciones completan la cena exquisita perfeccionada tan solo por el cálido ambiente y hermosura del lugar.
Warm Corn Cake, Barrilito Rum Caramel, Salted Caramel Popcorn, and Black Truffle Ice Cream.
La hora del desayuno es igualmente una excelente oportunidad para vivir toda una gama de sensaciones gastronómicas. Los yogures, los panes y pastelería, las mermeladas de frutas tradicionales y exóticas, los jugos y las batidas, todas son confeccionadas y horneados en casa. La unión de tan frescos ingredientes permite enaltecer los sabores combinados en platos como huevos con langosta y salsa hollandaise, sándwich de Mallorca y pastrami, un sancocho en su versión mañanera, el surtido de frituras criollas favoritas de la mamá del chef, variedad de tortillas y fritatas preparadas con huevos orgánicos y los favoritos waffles con guineos caramelizados, pancakes con futas o chips de chocolate y las tostadas francesas en pan brioche, entre otros platos y complementos.
COA Bar cuenta con música en vivo los jueves y sábados con la cantante brasilera Débora Brum desde las 7:00 pm, y los viernes con Humberto Ramírez, reconocido como uno de los músicos más innovadores de su generación.
COA Restaurant abre todos los días para una increíble experiencia de desayuno de 7:00 a 11:00 am y de martes a sábado de 6:00 a 10:00 p.m. para disfrutar de una cena inolvidable en el salón comedor a puertas abiertas, en un área cerrada y climatizada o en la hermosa terraza exterior con vistas panorámicas al océano. Para reservaciones puede comunicarse al (939) 202-8740 o visitar OpenTable.com
